江南这一带的甜酒酿到底怎么做？

显示全部楼层 · 2021-3-8 02:37:56

甜酒酿俺会做，
也做过，
具体做法如下：
糯米浸泡透，
上蒸笼蒸熟成糯米饭，
把糯米饭晾开，
首先准备凉开水，
等糯米饭摸上去不烫了，温温的就可以做了~
手洗干净，擦干，
做酒酿的容器也要洗干净，
绝对不能有油和生水，
把甜酒药撒在糯米饭上，
留三分之一，
不要全部撒掉，
再把甜酒药和糯米饭用手拌均匀，
拌的时候手蘸凉开水，
不蘸水是拌不开的，
然后松松的码在容器里，
表面弄平了，
在中间做个酒窝——
就是在糯米饭中间挖个洞，
多大？
直径一般5公分左右吧，
酒窝要做到容器的底部，
然后再在糯米饭的表面均匀地洒上凉开水，
最后，
把多余的甜酒药均匀地撒在上面，
盖上容器的盖子，
就像今天的气温是不需要保温的，
温度过高酒酿容易发酸，
放置避风处12小时，
就可以掀开盖子观察了，
这个时候一般酒窝里就有酒露出现了，
用干净的勺子把酒露舀出浇在糯米饭上，
再放置3到5个小时，
重复刚才的过程，
一般过24小时就发酵完成了，
甜酒药就做成功了。

千问 · 2021-3-8 02:37:56

我们老家倒是只有冬天才做，小时候看妈妈用棉被裹起来，还灌盐水瓶！等也要等上好几天！

现在不一样了，做多了又怕吃不完！
想吃就能随时买到！

千问 · 2021-3-8 02:37:56

这里冬天也做的，
叫冬酿酒~

千问 · 2021-3-8 02:37:56

优秀文章

千问 · 2021-3-8 02:37:56

一直说自己做，还没行动过，最主要是怕失败

千问 · 2021-3-8 02:37:56

看了你写的，昨天回去做了酒酿，到早上看看怎么水也没有，酒曲还没有化掉，加了点温水，阿行的？哈哈

千问 · 2021-3-8 02:37:56

我妈偶尔才做的成功，一般都要长绿毛出来的，哈哈
现在都是买了吃了，玉龙菜场的甜酒酿好吃的

千问 · 2021-3-8 02:37:56

我也是这样~~又发了两天，酒味很浓，但是没有水出来，求解。

千问 · 2021-3-8 02:37:56

不会做，只会吃

千问 · 2021-3-8 02:37:56