【蕈油面的历史】蕈油面就是常熟的招牌面。蕈油面,原本只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食。1947年10月19日,宋庆龄、宋美龄姐妹畅游罢兴福寺,在寺外林中野餐,一碗兴福蕈油面端上桌,清香扑鼻,色泽诱人,宋氏姐妹品尝后,赞不绝口,从此此面声名远播,更加得到了食客们的青睐。
【蕈油面做法】松树蕈生
长在松树的根部,可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子,先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三四个小时,然后才能下锅用素油熬。基本的步骤就是先将生姜块拍松后投入菜油,慢慢放入八角、丁香等佐料,接着再将蕈放入油锅中爆透,再移旺火加酱油、盐、糖等,烧至水分挥发即成。
【蕈】蕈(xun)属真菌类,許多蕈類具有醫療價值,如靈芝及冬蟲夏草等。这里的蕈类似于一种食用菇长在兴福寺所在的虞山上,用"菜花油"熬制的"面浇头"相当鲜美是一碗令人回味的素面.由于不少蕈有毒,不是懂行的人很难辨别(每年都有误食中毒者),故这种菌比较金贵。
|
