戚风一塌糊涂,来求解

显示全部楼层 · 2021-3-8 04:09:34

头两次做的反而比现在好
现在越做越菜了
连娃都抱怨你怎么越做越差
头两次做的除了轻微开裂倒没有啥大问题
现在问题多多状况频出
1.表面已经硬了,底面也上色了,可是中间还有点没熟,表面硬的类似饼干了,裂开个口子回不去了
这种情况最近已经三四次了.
以前做的在烤箱里裂开很大,到后面会回缩掉,拿出来就轻微开裂,现在觉得这种效果是做的最好的了

2.拿出来倒扣,八出戚风发现中间一个大空洞,这种情况一次
烘焙高手来指点指点吧

千问 · 2021-3-8 04:09:34

我就第一次做的很好
后面再做就有这种那种问题

千问 · 2021-3-8 04:09:34

周日做的，还没长到盆那么高
倒扣下来都碰不到网

千问 · 2021-3-8 04:09:34

新手都这样吗

我头两次做觉得还不错嘛
后来做就觉得问题不断怎么都做不好

千问 · 2021-3-8 04:09:34

温度太高，面和底都熟了，中间不熟，我前面几个都这样，因为我的烤箱小，烤8寸的就是这样的情况，调低了温度就好了，到面糊到模具中的时候，从高处一点点流到模具中，就不会中空了。
我自己的经验，不知道有没有用。

千问 · 2021-3-8 04:09:34

没有用
忘了说了
第一次做开的180度45分钟反而没硬
因为做面包觉得烤箱温度偏高了后来想做的更好
后来做还把温度调到150,35分钟反而表面硬了,中间还没熟
现在是不能再调高了
越调高越黑

千问 · 2021-3-8 04:09:34

我是140度 50分钟

千问 · 2021-3-8 04:09:34

是不是面糊混合是拌的太久消泡了，或者你火大了所以上面太干

千问 · 2021-3-8 04:09:34

180度反而45分钟，调低到150度怎么时间没增加反而减短了

千问 · 2021-3-8 04:09:34

后面改君之的方子按那个时间来了
现在是温度低了时间短了
表面还是像巧克力饼干