设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
你真的会炖鸡汤吗?让鸡汤好喝10倍的秘诀! ...
返回列表
发新帖
你真的会炖鸡汤吗?让鸡汤好喝10倍的秘诀!
[复制链接]
11
|
9
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
|
阅读模式
鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴,不仅是菜肴还是补品,那么炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能顿出一锅好汤呢?
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好
其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。
鸡汤
1、金针鸡汤
用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许
作法:
(1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。
2、淮山枸杞炖乌鸡
特点:滋阴补气,增加活力
功能:滋阴补气、增加活力
材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:
1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
3、荷叶乌鸡汤
用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。
制法:
①将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。
②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。
功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。
特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可。
4. 淮杞丹参乌鸡汤
功效:本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。
材料:淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。
制作:
①乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
先飞水是有必要的,我每次,只要是荤的,都会先过一遍水。。。。。
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
放盐,我也一直都是等熟了,再放的。。。。
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
炖出好鸡汤,最最最最重要的也是唯一的条件,就是——一只极品的鸡。
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
最近几年一道过年前就禁止活禽交易
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
是的,说早放不鲜~~
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
基本都吃冷冻鸡肉。
回复
使用道具
举报
千问
|
2021-3-8 07:51:50
|
显示全部楼层
原来如此
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
经县人医主任医师诊断本人患牛皮癣治疗三
2
{幽门螺杆菌}接吻了咋办?
3
教你几招自测{幽门螺杆菌}?
4
幽门螺杆菌治疗方法四联?
5
癫痫患者该怎么注意饮食?
6
癫痫患者春节饮食需注意什么?
7
治疗癫痫哪种方法好?
8
癫痫患者怎么正确药物治疗?
9
治疗癫痫好的方法?
10
生活中哪些因素会诱导癫痫患者发病?
11
癫痫患者饮食应注意哪些事项?
12
偏方治疗癫痫效果好吗?
13
推荐西安有精子抗体能要宝宝吗?
14
推荐西安有卵巢多囊多毛?
15
推荐西安月经半个月不来多囊卵巢综合并可以行房吗?
16
推荐西安月经都正常为什么怀不上?
17
推荐西安月经干净了几天可以查排卵啊?
18
推荐西安月经正常输卵管会堵塞吗?
19
推荐西安月经走几天是排卵的时候?
20
症状描述:头皮湿疹,头部痒,难受,已3
21
性功能减退的话需要吃什么药好?
22
性功能障碍一般都有哪些症状表现?
23
推荐西安孕囊如果还在输卵管彩超能做出来吗?
24
男性性激素下降应该怎么调理呢?
25
性功能治疗能不能报销?
26
面部颈部红肿痕痒,抓破有渗液,已有四年
27
性生活延时方法有几种?
28
推荐西安做改扎手术要多少钱?
29
严重早泄一般吃什么药能治疗好?
30
推荐西安做试管婴儿要花多少钱?
31
推荐西安激素六项有多少费用?
32
推荐西安微创手术输卵管费用?
33
推荐西安做个多卵巢综合证微创手术多少费用?
34
推荐西安做试管婴儿费用?
35
正常人舌苔有绒毛吗
36
性生活时间短是因为什么原因导致的?
37
手淫导致做爱时很快就射了怎么办?
38
手淫导致硬不起来怎么办?
39
手淫过多造成阳痿一般能恢复吗?
40
手淫有害身体健康吗?
41
推荐南昌检查卵泡需要憋尿吗?
42
我突然硬不起来是怎么回事?
43
推荐南昌二胎最好的年龄差距?
44
推荐南昌宫寒会导致不孕吗?
45
推荐南昌宫腹腔输卵管手术?
46
[什么药膏能让尖锐湿疣疣体脱落呢]?
47
艾拉光动力治疗尖疣好吗?
48
[得了尖锐湿疣之后有什么感觉吗]?
49
推荐南昌多囊性卵巢症候群?
50
推荐南昌多囊性卵巢怎么检查?
51
小便泡沬特别多吃什么药好?
52
推荐南昌多囊性卵巢是什么意思?
53
推荐南昌多囊性改变是什么意思?
54
小弟弟软的快该怎么办?
55
肾阴虚十大症状是什么?
56
如何快速提升阴茎的硬度?
57
推荐南昌多囊卵泡发育不好怎么办?
58
如何可以把阴茎变硬?
59
射不出来是怎么回事呢?