煎鱼不破相的小窍门，几步骤就做到，入味又完整无缺

显示全部楼层 · 2021-3-8 09:16:57

今天在我的美食群里，又在讨论做鱼必须用不粘锅。其实，在过去没有不粘锅怎么办？那做鱼难道都破相掉皮，不能做一条完整的鱼吗？不是，煎鱼嘴关键的是“热锅凉油”，这个理解明白，就会做出完整无缺的一条整鱼。如果没有这个经验。那就用不粘锅煎鱼吧。我今天就用新款的不粘锅，很轻松的做出不破相的《豆瓣武昌鱼》。这道菜做出来是红亮的，红油在鱼周围漫延，鱼的香味再像招唤你，在不动筷子就被别吃完了。

主料：武昌鱼辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒

大葱、姜、大蒜切末

把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

热锅凉油，油热7成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）

不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味
加豆瓣酱翻炒出红油

加武昌鱼翻炒一下，加啤酒，加水，加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右

加味精大火收汁即可，1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动， 2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 3、煸炒出豆瓣酱的香味，再加入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了

千问 · 2021-3-8 09:16:57

赞的赞的

千问 · 2021-3-8 09:16:57

千问 · 2021-3-8 09:16:57

不错不错

千问 · 2021-3-8 09:16:57

不错不错

千问 · 2021-3-8 09:16:57

不错不错

千问 · 2021-3-8 09:16:57

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千问 · 2021-3-8 09:16:57

感谢分享

千问 · 2021-3-8 09:16:57

不错不错，我也是老失手
下次再试试
热锅冷油是关键，中火耐心来心得

千问 · 2021-3-8 09:16:57