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烘焙烤不熟如何“回炉再造”?
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烘焙烤不熟如何“回炉再造”?
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2021-3-10 02:52:28
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在厨房劳累了几个小时,正享受着自己的烘焙作品时,突然发现东西没熟,这对自己来说是个莫大的打击啊。怎么办,直接扔掉吗?貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回炉深造”呢? 今天就与大家从最常做的蛋糕、面包、饼干讨论一下吧! 【蛋糕篇】 首先,为了减少蛋糕不熟的情况,我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧! 看成色、膨发情况 一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。 戳孔看是否有粘液 可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。 轻拍听回声 用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。 轻按看弹性 手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。 但是,如果以上方法都试过了,烤出来的仍然是不熟,该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗? 是可以的,没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况: 如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的。 出炉一段时间 出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 完全凉透 比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。 所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。 【面包篇】 面包的成熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢? 1、进行回炉烘烤时,可以把烤箱温度调低,烘烤时要翻转一下面包,使得表皮慢点结皮,让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时,则会导致面包受热不均匀,那样面包就会一块熟一块不熟了。 2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的,所以不能单独凭面包的上色情况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用快速测温计测量一下面包内部的温度,一般温度需要达到200 以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱内由余温继续烘干,确保面包的水分蒸发完全。 3、如果是面包里面成块,没法烤熟的话,则下次制作时应少放点水。 4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸,这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热,从而使得加热更为全面、彻底。最后你可以看到一个表面不变色,而内部却熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的烦恼。 【饼干篇】 饼干没烤熟较少发生。如果遇到了,用锡纸包住扔进去烤箱加热吧,否则容易烤出一堆炭黑状不明物……
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