食堂经营管理食堂承包员工食堂生产加工设施／食品库房的要求

显示全部楼层 · 2015-11-3 05:04:00

1．食堂怎样管理运作食堂承包公司生产加工设施的具体要求
1)粗加工区（间）：需分设肉类、水产、蔬菜池至少3个，并标明洗菜池、洗肉池、洗水产池专用标志。
2)主食加工区、副食加工区（问）：按需求设立卫生容器、公用具洗刷水池至少1个。
3)洗刷消毒区（间）：用于盛放直接人口食品的容器工具的洗刷消毒。需设有大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池至少3个（清洗、消毒、冲洗），并配备有刻度的消毒液配比容器、消毒柜和保洁柜。洗净消毒后的容器、餐具应保洁存放待用，并做好防尘防蝇工作。
4)备餐间：与其他生产加工场所之间隔开，独立密闭，售饭窗口用可开合的窗户密封。备餐间人口处设立二次更衣、洗手设施的通过式预进间，洗手设施采用非手动式水龙头。专间内安装空气消毒装置（紫外线灯）、空调设施（温度不高于25℃）、工具清洗消毒设施三联池（清洗、消毒、冲洗）。不同区域应设置专用低位墩布池。
2．员工食堂经营管理食堂食品库房的要求
1)食品和非食品库房（杂品库）应分开设置。食堂管理运作的好方法和技巧
2)同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标志。食品库房应设置货架，食品分类、分架，主、副食分开存放并隔地离墙lOcm以上，以利于空气流通及物品的搬运。
3)库房应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。
4)库房应有良好的通风、防潮设施。
5)设有冷藏库房和冷冻库房的，要严格掌握相关温度，一般冷藏库房规温度应为0-10℃之间，最佳温度应为4-6℃。冷冻温度应为-18℃以下。
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