如何炖排骨汤?

千问 · 2021-1-14 17:46:08

排骨汤的营养价值排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好

千问 · 2021-1-14 17:46:08

排骨汤怎么炖？

千问 · 2021-1-14 17:46:08

千问 · 2021-1-14 17:46:08

先炒一下再炖的方法，还是焯水后直接炖，我想应该是个人的爱好不同吧。先炒一下更容易熟一些，加上有炒的过程，可能会更香一些。但是有一个问题就是，肉在炒飞过程中，水分会蒸发掉，肉质会变紧，吃起来口感没有那么好。焯水后直接炖的话，通过焯水能去除肉的腥味儿和血污等，汤更鲜更清。排骨飞水（焯水）要用冷水，原因在于，肉类富含蛋白质，突然遇到高温时会发生结构的变化，导致蛋白质凝固，影响口感和营养；用冷水的话，在逐渐加热的过程中，肉类中的营养逐渐溢出来，血污等渐渐浮出来了。飞水的时间大概为焯至水开后分把钟就可以了。飞水后的汤，上线浮的那层丝丝沫沫不能要，捞出来后，剩下的清汤还可以用，直接用来继续炖排骨，做下面的清汤等，都可以。

千问 · 2021-1-14 17:46:08

要好吃当然要选好的排骨了，买的时候叫老板拿好的给你，叫他帮砍成块。先洗一下，然后放入烧开的水锅煮几分钟，看见面上一大堆浮沫垃圾，先除掉，再冲洗一下。懒的话，就把水、排骨，盐，鸡精，配料一起放入电高压锅，盖好，按煲汤键，就ok了。配料，姜葱，料酒必须的，然后枸杞子，红枣（要想皮肤好，煲汤放红枣。）。干蚝，淡菜，鱿鱼这些是可选项目，再有就是莲藕或者冬瓜其他什么的，胡萝卜、玉米各一个切几段。勤快的就是把水烧开后，再把东西放入锅里，用慢火煲两小时，再放盐，鸡精，尝一下，感觉味道好极了，就关火。

千问 · 2021-1-14 17:46:08

主料，取新鲜的仔排，辅料，姜，葱，盐，鸡精，老酒，玉米或上药，小青菜少许。取仔排放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。汤锅装水，将排骨玉米冷水下锅，加姜片，葱，料酒少许，炖40分钟就差不多了，如果是山药，那就等仔排炖好了再放入煮三分钟。山药切菱形的较好，吃起来有口感，小青菜最后放入，作用是吸油，注意：褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。炖好了，给人第一感觉是清香不油，恒有营养的炖品。