卤汁重复使用的问题

显示全部楼层 · 2019-11-12 14:53:02

有些地方做卤鸭卤鹅等卤味，倒是要一直保留那个卤汁的。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎之类的带太多蛋白的东西分层取出来。这样的卤汁可以保持很久。对身体好不好我就不知道了。但是在我这个地方，开卤店的，如果你说店里起火，他们最先抢救的是现金还是其它？一般呢，他们会抢救他们那钵卤水汁。有些好的老店，那钵东西甚至是一代代传下来的。越古老，越好吃，因为里面有各种各样的药材跟其它。大家说对健康有害，这个我不知道。这年头要讲究的东西太多，讲究来讲究去身体还不是经常出毛病。所以我个人比较倾向于接受那些一直流传下来的东西。祖先都那么吃，健健康康的。更何况我们现在有冰箱啊什么的，保鲜技术比古代，那不知道要好多少倍。嗯。

千问 · 2019-11-12 14:53:02

我个人认为可以，但你方法要注意,每次使用完一定要把你之前用的料包晾干，然后放到阴凉通风干燥处，但是也不要反复利用的太久，一般3次左右就可以了。希望你能尽享自己烹饪的美食，每天开心。

千问 · 2019-11-12 14:53:02

卤水越卤越香的可以重复使用据说香港有间酒楼里面有桶卤水是清朝一直流传到现在的而且卤出来的东西非常香但是你要确保你的卤水不要变质如果不用的可以放在冰霜内冷藏如果不冷藏就要天天都要煲滚它

千问 · 2019-11-12 14:53:02

不但可以重复使用而且越久越香！名气大的卤味店的卤汁的是重复使用，有的使用了几十年上百年！不断使用不断加入新的香料，加入新的水，盐等调料，不经常用的话用完一次装如瓶中冷冻。如果不放冰箱冷冻的话要每天烧开一次，这样才能保存好。不行，最多用2次旧要换了，我妈说了，用的越久，致癌物质越多

千问 · 2019-11-12 14:53:02

可以重复使用，但对健康没好处。

千问 · 2019-11-12 14:53:02

用的越多次,味道越浓.

千问 · 2019-11-12 14:53:02

卤汁可以反复𠧧牛肉、鸡腿、猪肉、蛋等食物吗？

千问 · 2019-11-12 14:53:02

buxing不能啊