转化糖注

显示全部楼层 · 2014-8-10 17:15:00

转化糖注

发病时间：不清楚
转化糖注

补充说明：转化糖注

千问 · 2014-8-10 17:15:00

阮婉陶
医师
常州市万寿医院
擅长：全科
提问
转化糖这是简单蔗糖（桌糖），属于水解物，双糖裂解成它的组分糖。果糖转化（成为它的光学异构体）。转化过程包括加入酸和通常在高温加速这过程。另一方面，转化酶能应用。水分活度，水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。
2014-08-10 17:15
投诉

千问 · 2014-8-10 17:15:00

苏棋
医师
万盛区兴唐医院
擅长：全科
提问
用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。　　蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。无色透明黏稠液体。有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。
2014-08-10 17:15
投诉