制作牛舌头

显示全部楼层 · 2014-8-10 20:50:00

制作牛舌头

发病时间：不清楚
制作牛舌头

补充说明：制作牛舌头

千问 · 2014-8-10 20:50:00

陆梓琛
医师
茂名市和安医院
擅长：全科
提问
配料：牛舌500g，小红萝卜3个，柠檬1个，黑米80g，鸡蛋1个，迷迭香4枝，百里香7枚，香叶1枚，盐适量，粗盐600g，胡椒2小匙，苹果醋2大匙，橄榄油2大匙，芥末酱半小匙，盐少量，胡椒少量制作方法： 1.牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀； 2.容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀； 3.烤盘上铺上铝箔纸，将拌好材料铺上一层在中间，放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用余下的材料将牛舌包上，放进200℃烤箱烤50—60分钟； 4.将小红萝卜切成一定形状（依照个人喜好定），供装饰用，用水泡透，柠檬切成小块； 5.黑米洗净，锅中加少量水和盐，将黑米煮10分钟后，捞出沥干水，加入苹果醋2大匙，橄榄油2大匙，芥末酱半小匙，盐少量，胡椒少量和黑米拌匀，冷却； 6.将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状； 7.盘中盛放上拌好的黑米，切好的红萝卜和柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可。
2014-08-10 20:50
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千问 · 2014-8-10 20:50:00

曹宗泽
医师
韶关市寿长医院
擅长：全科
提问
我说的是韩式烤肉的方法：1.洗：烧一锅开水，要能没过牛舌，水开下牛舌烫2分钟，捞出，用小刀刮去赃物，再烫再刮，直至干净，注意再烫的时间就可以短一些，否则舌头就熟了。这样做，能起到给牛舌定形的作用，方便切。2.切：用凉水洗净，浸泡一会使得牛舌内外温度都降下来，放冰箱冷冻室半小时左右，观察牛舌变硬但还能用刀切动时为最佳，（此时牛舌的温度应该在0度）。顶刀切成很薄的大片，整齐码在盘中，牛舌片上摸上油，可以多一些。保持水分不流失。3.烤：用石板、铁板烤都可以，变色就能蘸调料吃，美味啊。4.馋：我边写边流口水，你以后也会的。哈哈，祝你成功！
2014-08-10 20:50
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