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怎样做鱼丸?
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怎样做鱼丸?
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2020-9-27 16:42:47
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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鱼丸怎么做?
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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自制鱼丸该怎么做?快来get吧~
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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龙利鱼切块打成泥,放入淀粉鸡蛋精盐鸡粉紫菜鱼丸。鱼丸子的加工制作鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。 1、工艺流程: 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 2、工艺操作过程: 选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。 采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 配方: 水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。 参考资料:http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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鱼丸怎么做好吃?葱姜加盐加水制成葱姜水,一斤鱼肉放入绞肉机,加入蛋清盐,再依次加入葱姜水,多打几遍,加入土豆淀粉,搅拌上劲,鱼丸冷水下锅,浮起即可。
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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用草鱼做鱼丸的方法
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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《鱼丸》无添加好营养给全家
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千问
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2020-9-27 16:42:47
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手是烫伤了理解一下
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