自然派牛肉干怎样

显示全部楼层 · 2014-8-12 21:50:00

自然派牛肉干怎样

发病时间：不清楚
自然派牛肉干怎样

补充说明：自然派牛肉干怎样

千问 · 2014-8-12 21:50:00

沈连
医师
白银市银坡医院
擅长：全科
提问
1、看颜色。正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。2、看纤维。再怎么添加牛肉膏等香精，改变得只会是味道，纤维是不会变的。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。3、区分风干和油炸。有些牛肉干在加工时是经过油炸的，但卖家却和您说是风干的，虽然口感和味道不错，但这种工艺会使肉干产生些有害物质，同时也掩盖了牛肉的香味。这种牛肉干从表面上看油腻比较大，肉眼就可以分辨。4、最要注意的是牛肉粒。牛肉粒的成本最低，因为品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
2014-08-12 21:50
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千问 · 2014-8-12 21:50:00

刘潇
医师
河北区健康医院
擅长：全科
提问
要八、九十元一斤呢，有的特干的要150多呢，要四、五斤肉出一斤。看价格以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。
2014-08-12 21:50
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