腌脆萝卜干

显示全部楼层 · 2014-8-18 22:03:00

腌脆萝卜干

发病时间：不清楚
腌脆萝卜干

补充说明：腌脆萝卜干

千问 · 2014-8-18 22:03:00

张绅德
医师
渝北区太和医院
擅长：全科
提问
1.大萝卜洗净削去根须。2.然后切成长约3~4寸的长条。3.把切好的长条匀散开摆在一个器皿上。4.把切好的萝卜条放在太阳下晒制水分基本蒸发完。萝卜条也变得很柔软的样子。如盆中所示。5.把晒好的萝卜条收起来洗净晾干。再撒入盐。6.戴上一次性手套，把盐揉进萝卜干内。7.在撒入胡椒粉使劲揉匀8.这是揉好的萝卜干。五斤萝卜就晒了这么一点。然后用食品袋装好封起来放入冰箱冷藏室保存。9.腌制了约10天后就可以吃了。10.拿出来几个洗净上面的五香粉渣渣。11.切成小丁。12.蒜苗切成碎丁。13.把蒜苗和萝卜干放入碗内。14.加入香醋。15.加入鲜贝露。16.加入香油调拌均匀即可。
2014-08-18 22:03
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千问 · 2014-8-18 22:03:00

林诗音
医师
渭南市福音医院
擅长：全科
提问
制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
2014-08-18 22:03
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