许倩倩
医师
赣州市九二医院
擅长：全科
提问
橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食.闻名遐迩.明代《澄海县志》中载：“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”.“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍.”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶）,精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲.澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒,蒜头,少许芝麻,花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成.
2014-08-22 19:29
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