雪里蕻的腌制方法

显示全部楼层 · 2014-8-24 09:59:00

雪里蕻的腌制方法

发病时间：不清楚
雪里蕻的腌制方法

补充说明：雪里蕻的腌制方法

千问 · 2014-8-24 09:59:00

许辰
医师
抚顺市顺康医院
擅长：全科
提问
雪菜即雪里蕻，初冬收获，将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值数倍。翠绿雪菜成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300-500克，下缸6-8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
2014-08-24 09:59
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千问 · 2014-8-24 09:59:00

季沫怡
医师
铜川市第二附属医院
擅长：全科
提问
成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。
2014-08-24 09:59
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