羊肚怎么做

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0 | 2007-8-23 15:46:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

干锅羊肚 ·配料: 羊肚1000克。红椒25克。植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000·特色:羊肚爽脆，口味香辣。(www.hottop.cn) ·操作: 1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。2、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段。3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。贴士：羊肚要煸至起泡时，方能烹入料酒，否则影响原料香味。农家扣羊肚
原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。
调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料电话020-34756888）5克，高汤250克，水淀粉5克。
制作：1、水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用。2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可。
特点：口味咸鲜、色泽亮丽，与雪里蕻和冻豆腐同烹清新解腻。酸菜炖羊肚材料熟羊肚·400 克酸菜·300 克大葱·1 根生姜·1 小块大蒜·8 瓣调料食用油·30 克香油·2 小匙料酒· 大匙胡椒粉·2 小匙精盐·2 小匙味精· 小匙做法1.将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片；2.将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。 ★厨师一点通:洗羊肚时加点醋，可以去除异味。

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