怎么烧鸡心比较好吃？

千问 · 2020-9-9 22:50:10

烧鸡心鸡心300克洗净，切小口，用料酒，少许盐，鸡精腌20分钟；葱切斜段，姜切片，花椒备用炒锅放入一大匙油烧热，放入葱段，姜片和花椒爆炒至发出香味，倒入腌好的鸡心，放少许酱油，翻炒鸡心至变色，加一大碗水，大火烧开，转小火逐渐收汁，大约到鸡心8分熟的时候放入适量盐，将汁收至粘稠，放入适量孜然粉再翻炒一下，出锅即可。辣炒鸡心原料：鸡心，绿尖椒，红辣椒（本来我是打算放朝天椒的，看见超市的小红辣椒比较新鲜，就用它了）豆腐丝（可放可不放，不放总觉得东西少点^^）配料：葱、姜、蒜一个都不能少（主要作用就是去腥，所以可以略微多一些）制作： 1.鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。 2.葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用 3.热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下 4.鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅。爆炒鸡心主料: 鸡心、尖椒配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒烹制方法：1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。鸡心做法材料鸡心·225 克草菇·150 克红辣椒·1 个青辣椒·1 个大葱·2 根生姜·1 小块淀粉·适量调料食用油·25 克蚝油·1 大匙料酒·1 大匙胡椒粉·少许精盐·1 大匙白糖·1 小匙味精· 1/2小匙做法1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中氽烫，并加酒腌10 分钟，捞出洗净；2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉；3.红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末；4.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒；5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。★厨师一点通一定要用清水把鸡心浸泡1 小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。松子鸡心菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----松子鸡心所属类型健康菜谱基本材料鸡心100克，松子30克，大葱粒、生姜粒、蒜片、胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量，植物油500克。制法将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。功效补心镇惊，健脑益智。用法佐膳食用，每周1--2次。应用适用于心悸失眠，记忆力减退者。香辣卤鸡心·操作: 1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。 2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。－ ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】 ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】 ·雪菜鸡心制作方法：主料鸡心350克。辅料雪菜200克，红椒末5克。调料精盐10克，美极鲜酱油10克，料酒10克，味精5克，香油5克，熟花生油5克，葱段、姜片、香叶各少许。制法1、将鸡心清洗去血污并切开，然后锅中加清水上火，把鸡心、姜片、葱段、料酒、香叶放入，烧开后改小火煮熟捞出晾凉后待用。雪菜洗干净，顶刀切成小段待用。2、将切好的雪菜放入容器中，拌上香油上笼蒸10分钟，取出后晾凉待用。3、将鸡心和雪菜加适量精盐、美极鲜酱油、味精、香油、熟花生油拌匀后撒红椒末，即可装盘上桌食用。特点咸鲜爽口，佐酒佳肴。酱鸡心一、材料：1、鸡心约500克。2、花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断。老抽少许，适量盐.二、方法：1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。 2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮铁板鸡心原料：净鸡心20个干红椒节、姜米、蒜苗段、葱姜水、料酒、盐、味精、麻油、郫县豆瓣、鸡汤、色拉油各适量香菜少许制法： 1?鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。 2?净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。 3?净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。 4?铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

千问 · 2020-9-9 22:50:10

准备一锅清水,水量视鸡心的多少而定,大约是鸡心的三倍就足够了.水烧得不用大开,热和了就行,放入少量盐,少量花椒,少量葱.注意,这三样千万不要多,都是一点就够了.待鸡心的血管颜色不明显的时候将鸡心捞出,否则鸡心就老了. 把水控干后,将每枚鸡心竖切成两半,然后从心房中挤出受热凝固的血块,然后清洗一下就OK了.这样鸡心本身的土腥味和残留的血块就都去掉了,不会再出现腥味了.前期准备到此Over. 炒就很Easy了,油要多一些,油大开时,放入葱条,之后把鸡心放入,同时倒入少量料酒.翻炒四、五下之后,把火闭小一些,放入盐、味精、孜然、辣椒面、芝麻翻炒,等到鸡心完全没有红色时就可以出锅了,因为鸡心很容易炒老,一没红色就说明已经熟了,再继续炒的话就容易发硬,不嫩了.

千问 · 2020-9-9 22:50:10

烧鸡心鸡心300克洗净，切小口，用料酒，少许盐，鸡精腌20分钟；葱切斜段，姜切片，花椒备用炒锅放入一大匙油烧热，放入葱段，姜片和花椒爆炒至发出香味，倒入腌好的鸡心，放少许酱油，翻炒鸡心至变色，加一大碗水，大火烧开，转小火逐渐收汁，大约到鸡心8分熟的时候放入适量盐，将汁收至粘稠，放入适量孜然粉再翻炒一下，出锅即可。辣炒鸡心原料：鸡心，绿尖椒，红辣椒（本来我是打算放朝天椒的，看见超市的小红辣椒比较新鲜，就用它了）豆腐丝（可放可不放，不放总觉得东西少点^^）配料：葱、姜、蒜一个都不能少（主要作用就是去腥，所以可以略微多一些）制作： 1.鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。 2.葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用 3.热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下 4.鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅。爆炒鸡心主料: 鸡心、尖椒配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒烹制方法：1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。鸡心做法材料鸡心·225 克草菇·150 克红辣椒·1 个青辣椒·1 个大葱·2 根生姜·1 小块淀粉·适量调料食用油·25 克蚝油·1 大匙料酒·1 大匙胡椒粉·少许精盐·1 大匙白糖·1 小匙味精· 1/2小匙做法1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中氽烫，并加酒腌10 分钟，捞出洗净；2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉；3.红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末；4.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒；5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。★厨师一点通一定要用清水把鸡心浸泡1 小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。松子鸡心菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----松子鸡心所属类型健康菜谱基本材料鸡心100克，松子30克，大葱粒、生姜粒、蒜片、胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量，植物油500克。制法将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。功效补心镇惊，健脑益智。用法佐膳食用，每周1--2次。应用适用于心悸失眠，记忆力减退者。香辣卤鸡心·操作: 1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。 2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。－ ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】 ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】 ·雪菜鸡心制作方法：主料鸡心350克。辅料雪菜200克，红椒末5克。调料精盐10克，美极鲜酱油10克，料酒10克，味精5克，香油5克，熟花生油5克，葱段、姜片、香叶各少许。制法1、将鸡心清洗去血污并切开，然后锅中加清水上火，把鸡心、姜片、葱段、料酒、香叶放入，烧开后改小火煮熟捞出晾凉后待用。雪菜洗干净，顶刀切成小段待用。2、将切好的雪菜放入容器中，拌上香油上笼蒸10分钟，取出后晾凉待用。3、将鸡心和雪菜加适量精盐、美极鲜酱油、味精、香油、熟花生油拌匀后撒红椒末，即可装盘上桌食用。特点咸鲜爽口，佐酒佳肴。酱鸡心一、材料：1、鸡心约500克。2、花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断。老抽少许，适量盐.二、方法：1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。 2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮铁板鸡心原料：净鸡心20个干红椒节、姜米、蒜苗段、葱姜水、料酒、盐、味精、麻油、郫县豆瓣、鸡汤、色拉油各适量香菜少许制法： 1?鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。 2?净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。 3?净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。 4?铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。特点：鸡心形美，麻辣鲜香。