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做红烧鱼怎么做才好吃?
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做红烧鱼怎么做才好吃?
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2020-9-8 17:33:29
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红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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鱼用草鱼最好
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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美食教程
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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鱼腌制10分钟,下锅煎放姜蒜豆瓣酱,加水放生抽等料煮30分钟出锅年夜饭红烧鱼教程
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。3、红烧鱼程序通常如下:A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7---OK香香的红烧鱼,尝尝吧..哈哈;:
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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呵呵,长篇累牍啊。我简单说吧,把鱼收拾干净----7成热油将两面表皮炸硬------辅料:葱,姜,辣椒,八角,花椒都是适量,最好有两片肥肉片。-------锅入低油扁炒辅料至葱姜不冒水泡,导入酱油或者生抽适量,料酒适量熬匀。-------放入高汤或者水。-----调味------放鱼下锅----千炖王八万炖鱼多炖一会。-------勾薄欠出锅。----吃。油一定烧到冒烟再下鱼,不要翻的过勤,可使鱼完整。如果喜欢吃辣的还可以放豆瓣酱一起扁炒还有更好的辅料可以参考,我经常这么放:葱多,姜少,辣椒少许,八角两瓣,花椒适量,香菇二两,冬笋一辆,但是扁炒顺序不一样,把香菇炒粘---葱姜辣椒八角花椒---冬笋……一直把汤靠干尝试一下我的这个配料,味道很香油香菇的香味和润滑的口感,也有鱼的混香厚重。
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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红烧鱼怎么做好吃?首先番茄铺底,放入鱼块,放入红烧汁,再加几片生姜,倒上半碗水煮开即可。
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧除了上面说的(超详细阿,晕ing)之外,我们家一般会在炖的时候放一两块肥猪肉下去(炖完了可别吃了阿,扔掉吧),鱼会很香的
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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红烧鱼
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千问
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2020-9-8 17:33:29
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做鱼要放花椒大料吗?
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