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茶叶分几类?
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茶叶分几类?
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2020-1-14 18:16:46
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千问
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2020-1-14 18:16:46
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你好,以颜色(或制作工艺)分类: 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 、茶叶类☆茶叶有什么特性?(一)吸湿性:茶叶中含有糖类、蛋白质、茶多酚、果胶质等有机成分,这些成分都具有亲水性,因而能引起茶叶吸潮。成品茶叶系干燥制品,本身含水量低,因此具有较强的吸湿能力,当空气的相对湿度超过茶叶水分的平衡状态时,茶叶就会从空气中吸收水分。(二)陈化性:陈化,主要是指茶叶中的单宁茶素被氧化,香气起变化。茶叶一般都以新茶质量高,随着存放时间的延长,茶叶就会出现陈味,不仅新茶的香气消失,而且使茶叶的收敛性降低,香味淡薄,茶汤色泽变暗、变深,透析度降低,茶汤中的茶多酚和固形物含量明显降低。(三)吸味性:吸味也就是串味。由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜类化合物,这些化合物具有吸收其它气味的特性。利用该特性,茶叶可吸收鲜花的香气窨制花茶。与其它物品放在一起,就会吸收异味,且不易使异味消失,严重时可使茶叶丧失饮用价值。☆茶叶的主要化学成分有哪些?茶多酚、咖啡碱、芳香油、糖类、蛋白质、色素、维生素、矿物质。☆饮茶对人体有何益处?茶叶中含有丰富的营养和药效成分,因而被称为健康饮料。茶叶中含有300多种化学成分,有不少是人体所必需的成分,坚持饮茶,对人体健康大有裨益。主要作用:(一)生津止渴,清热解暑;(二)提神益脑,醒酒强心;(三)帮助消化,灭菌防病。☆泡茶有什么讲究?自古以来,善于饮茶的人,总是把名茶与好水摆在一起加以品尝。泡茶一般以泉水为最好,其次是溪水、雪水和天落水,接下是江河、湖泊的活水,再是自来水。泡茶除讲究水质外,还要注意水温。泡茶的水烧到刚沸腾,就应该停火。一般说,较老的茶叶宜用沸水直接冲泡,较嫩的茶叶宜用降温的沸水冲泡。具体地说,像乌龙茶、普洱茶等特种茶、大宗红、绿茶、花茶等应用100℃的沸水冲泡,对高档红、绿茶及名茶,如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛尖等,均不能用刚沸的开水冲泡,待沸水降温到80℃左右再行泡茶。☆茶叶主要可分几大类?红茶、绿茶、乌龙茶、紧压茶和花茶。☆红茶的特点是什么?其代表品种有哪些?红茶是用细嫩芽叶,经过加工使茶多酚发酵制成有特色的色、香、味的一种商品茶。其主要品质特征是干茶色泽乌润,汤色红亮。其代表品种;祁红(安徽祁门县);滇红(云南西双版纳);闽红(福建福鼎、福安、政和县等);宜红(湖北宜都、五峰、鹤峰等);川红(四川宜宾地区);宁红(江西武宁、修水等地);湖红(湖南平江、安化、桃源等地);越红(浙江绍兴)。☆绿茶的特点是什么?其代表品种有哪些?绿茶是用茶树的芽、叶、嫩茎,经过杀青、揉捻、于操等工艺制成的初制茶(称毛尖)和经整形、归类等工艺制成的精制茶(或成品茶),保持鲜叶的绿色特征。其代表品种:龙井(杭州西湖);旗枪(杭州、肖山一带);碧螺春(江苏太湖洞庭山);信阳毛尖(河南信阳);黄山毛峰(安徽歙县黄山);六安瓜片(安徽金寨、六安);君山银针(湖南安阳君山)。☆绿茶按加工工艺,可分哪几类?(一)炒青;用炒滚方法干燥的茶称为炒青。炒青火候较高、外形紧结,汤色和叶底翠绿,香气鲜锐,滋味醇厚,耐冲泡。(二)烘青:用炒笼或烘干机烘干的茶叶叫烘青。烘青茶条索松弛,汤色、叶底黄绿,香气不及炒青,滋味浓厚。(三)晒青:是用日晒方式干燥,呈长条形的茶。晒青香气低闷,有日腥味,水色和叶底乌暗,品质较差。☆“乌龙茶”的特点及其代表品种有哪些?乌龙茶属半发酵茶,是介于红茶与绿茶之间的茶类,既有绿茶的浓鲜之味,又有红茶的甜醇特色。乌龙茶外形条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄清澈,香气馥郁芬芳,花香明显,就如花茶一般,滋味浓爽,叶底绿叶红镶边。其代表品种:武夷岩茶、铁观音、水仙、台湾乌龙。☆“龙井茶”的外观特征及其品质是什么?龙井茶外形扁平挺直,大小均匀,色泽翠绿,茶汤清香明显,汤色黄绿明亮;滋味鲜甜醇厚;有鲜橄榄的回味。素有色绿、香郁、味甘、形美四绝的盛誉。以杭州西湖狮峰、龙井、虎跑杨家坞所产最有名。☆“碧螺春”的外观特征及其品质是什么?碧螺春外形茸毛满布,色泽碧绿,卷曲如螺,滋味鲜爽,回味苦而转甜,叶底细嫩明亮,冲泡时花蕊飞舞,香气袭人,汤色清碧。主要产于太湖洞庭山。☆如何从茶叶的外形、内质鉴别茶叶的品质?茶叶的外形鉴别主要看条索、整碎、色泽、净度方面。茶叶的内质鉴别主要审评冲泡后茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等。☆如何识别假茶?假茶的识别,一般来说从香味、色泽、形态和叶底几方面识别。假茶条索特殊,无网状叶脉,冲泡后无茶色,有青臭味等异味,色泽枯暗。☆茶叶如何保管?保管茶叶的目的,是为了保持茶叶固有的色、香,味、形。保管茶叶最好是低温、干燥、避光、密封,并保持于无异味的环境中。保存的时间也不能过长,避免茶叶陈化、走味。☆“功夫茶”茶具主要有哪些?作用是什么?“功夫茶”茶具是用二十件紫砂茶具,用来喝“功夫茶”时使用。其中大的两只有盖的叫茶壶,用来泡功夫茶;另一只无盖的叫茶海,是用来盛茶壶里倒出的茶汤,茶海在品茗中起重要作用;六只矮的小碗叫做品杯,六只高的叫作闻香杯,品杯用来品茗之用,闻香杯则是用来闻茶叶余香;六只椭圆形盘叫作杯垫,是用来放置品杯和闻香杯,整个一套茶具融为一体。☆功夫茶如何泡制的?功夫茶的一般操作步骤:(一)准备好茶叶、干净的茶具、茶巾、茶盘、开水、茶道等必备用品;(二)用开水冲入壶中3-5秒烫热(称它为烫壶);(三)将壶中的开水倒入茶海,再将茶海中的热水倒入茶杯(品杯及闻香杯),温热烫杯;(四)将茶叶用茶匙适量放入茶壶;(五)开水冲入茶壶,使泡沫溢出,加盖稍晃再倒入茶海(茶海上也可放置过滤网,使茶汤更清),这叫温润泡,通常不喝,主要作用是除去茶叶中的杂质和灰尘;(六)再次冲入热开水,然后倒入茶海内;(七)将茶海内的茶汤倒入闻香杯;(八)品茶将闻香杯内茶汤倒入品杯,然后左手拿闻香杯,送至鼻前闻余茶香,右手端起品杯浅啜一口茶汤,含在口中品尝茶味。☆“茶道”所用的器具有哪些?(一)茶漏:是用来放在茶壶上,目的是为了在取茶干放置在茶壶内时有茶干漏出;(二)茶夹:是用来夹取品杯、闻香杯和茶渣,这样既卫生又方便;(三)茶匙:是用来取茶干用的;(四)茶流:用来捅壶嘴,也可丈量茶叶或茶汤的多少;(五)茶道器:是用来盛放以上四种器具,又有装饰性作用。☆“乌龙茶”的产地在哪里?有什么品质特点?乌龙茶原产福建沙县吕华山区,常年笼罩在云层里,从远处看去宛如一条黑龙盘旋着,故村人称之为“乌龙”。此山区所产的茶叶因味甘韵润故取名‘乌龙茶”。该茶属半发酵茶,是青茶类,乌龙茶在国际上有“东方美人”之称。参考资料:http://www.blog.china.alibaba.com/blog/zhiguoxinfunong.html
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千问
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2020-1-14 18:16:46
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茶叶按性质特点分为:生晒茶、发酵茶和半发酵茶三类按颜色分为: 绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。 绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶和花茶。按加工工艺分为:生晒茶、炒青茶、紧压茶。
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千问
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2020-1-14 18:16:46
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生茶和熟茶
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