请问一下做铁板烧的牛肉怎么做，步骤详细一点，谢谢

显示全部楼层 · 2007-9-5 19:32:03

铁板牛肉的菜系属性我记不清了，曾经听做厨师的朋友说过有很多种做法，最常见的是铁板黑椒口味，做法很简单，一般家里都可以。准备一块专用的铁板（我是从餐具店买的，30元左右吧），牛里脊片切好，准备好切细的洋葱，再备一些葱姜蒜末泡水。牛肉放适量的生抽、啤酒（个人喜好，感觉比料酒口感好，尤其做肉菜时口味巨佳）、鲍鱼汁（纯属个人喜好，没有可以用蚝油代替。鲍鱼汁在超市有卖，烧菜凉拌佳品）色拉油，拌均匀后腌制10分钟。这段时间用生抽和等量的鲍鱼汁以及鸡精、白糖、食盐、生粉、黑胡椒粉加等量的葱姜蒜水调成碗芡备用。操作时要注意提前预热铁板，我常常是提前几分钟烧上铁板。炒勺放稍多量的油加热，放入肉片炒制变色、成熟后倒进碗芡煸炒，出锅前加几滴明油，趁热倒在铺好洋葱丝的铁板上，马上加盖，用肉的余温和铁板的热度在瞬间把洋葱丝烫熟，即可上桌享受了。铁板烧的做法容易一些。一般的铁板烧分日式、韩式、法式等等，区别多在配菜和沾食的酱汁上。我喜欢买一些日式和韩式的烧烤酱配餐，经济实惠又方便。法式的则多半要配一些浓稠的沙拉酱。作铁板烧最关键在于肉的选择，而肉的不同部位又决定了操作的火侯和配料、酱汁的调制，这是一门专业的学科哦。我做的时候一般选择牛里脊或牛腩，横刀切成薄片，加一些嫩肉粉、胡椒粉、洋葱丝、食盐和橄榄油，撒一些白芝麻更适合我的口味，最好加几滴日式酱油（我买的是天津雅马屋出品的，很多超市有售）有条件的可以再加一些肉桂粉、肉蔻粉和百里香（超市买的），一起拌均匀，腌制半小时，在烤盘上用黄油或色拉油煎熟，配一些自己喜欢的蔬菜沙拉就可以了。烤的时候如果能配一些洋葱丝、彩椒、土豆片、冬瓜片、西芹……甚至是大蒜和番茄，口味绝佳啊。依次方法还可以做鱿鱼、墨鱼、羊排、猪肉、鸡排等等的风味铁板烧，口感也不错的。总之一句话——适口就好。参考资料：http://www.96.cn/life/f27335/e2346.htm

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千问 · 2007-9-5 19:32:03

去外面吃不行吗？现在外面的厨师很厉害啊！