肉丝怎么炒才不会老?

显示全部楼层 · 2007-9-9 21:15:35

首先要用芡粉把肉拌一下，芡粉稍多一点都没有关系。烧油时温度一定要高，等到起大量的黑烟时再下肉，爆炒几下，便下调料和素菜。

千问 · 2007-9-9 21:15:35

错错错！应该把蛋清当芡粉过一下，然后再炒，绝不会老！老了找我！

千问 · 2007-9-9 21:15:35

切好后先用淀粉、少许砂糖和酱油腌一段时间再炒

千问 · 2007-9-9 21:15:35

首先把肉丝切好！在加上些淀粉，加淀粉是让肉丝变的嫩滑，倒上点酱油搅拌！颜色和味道会更好！锅上放一些油，待油烧热后调到中火，火势不要太大啊！把肉丝倒入里面炸，记得不要炸太长的时间，一般要用勺子和着来，让肉丝均匀分布！炸的时间一般就是30秒左右，时间长了肉丝就老了。千万要记得哦！

千问 · 2007-9-9 21:15:35

肉丝其实很好炒的,,,首先油温不要太高,把肉放锅后,翻炒几下,等肉色变为白色后,放点酱油,等肉变红色后,放点料酒,就出锅,很嫩的肉丝切好后加嫩肉粉.盐.放10-20分钟下锅炒就可以了.

千问 · 2007-9-9 21:15:35

炒之前30分钟加少许淀粉，盐，胡椒粉，料酒拌匀，入锅的时候热锅冷油滑炒

千问 · 2007-9-9 21:15:35

放些醋，最简单的办法腌制时放少许醋

千问 · 2007-9-9 21:15:35

肉切薄一点,放一点淀粉和油淹一下就不会老了.

千问 · 2007-9-9 21:15:35

我只知道肉和淀粉一起肉不会老