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炸软麻花
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炸软麻花
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2014-8-28 17:14:00
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炸软麻花
发病时间:不清楚
炸软麻花
补充说明:炸软麻花
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千问
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2014-8-28 17:14:00
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张思芬
医师
荆门市现代医院
擅长:全科
提问
1)将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌,边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)、若用慢档搅拌一般为10分钟,中档则为6-8分钟,面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。(2)将面团称重,分开,搓成直径10公分的长条,切成100-110克重的剂子,每个剂子搓成20公分的条,刷子上油后稍置几分钟长,麻花成型。(3)发酵:发酵箱提前预热到35-39度,将成形的麻花整齐摆在铝盘内,放入发酵箱发酵,若用油炸需二十分钟,若用烤制,则需四十分钟,根据不同季节,温度在35-39度。(4)油炸:油温达到150-180度时,将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸,边炸边翻,整条成色深黄时捞出,控油销售。(5)烤制:提前25分钟预热烤箱,底火28。度,面火250章,从发酵箱中取出麻花,每盘加入几两棕榈油或色拉油,入烤箱,约7-8分钟麻花表面白里透红,底部成黄色时即可出炉,出炉时戴厚手套,先倒净盘中油,取出销售
2014-08-28 17:14
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千问
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2014-8-28 17:14:00
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李志越
医师
池州市第二附属医院
擅长:全科
提问
1.除面粉外全都放入水中,使之化开,小苏打与发孝粉最后放入(也可放入面粉拌均)。糖稀不好化可把容器放在温水里。 2.把(1)倒入面粉里和均,调制成面团,分3块,外表抹上油,盖上湿毛巾后,放置50分钟以上。 3.成型:将面团开块,切成适当大的小条,逐只搓成约50~60厘米长的细长条,要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲(一端往上搓,一端往下搓),把两端悬空提起合拢,会自动拧成麻花状,抓住合并的一端,另一端再搓上劲后,再双起搓成四股铰链状,把接头处揉在一起,(注意要揉紧,不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油,注意是搓长,而不是拉长。 4.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸,炸至呈枣红色,且用筷子夹住麻花中间时,麻花体直不弯,即可捞起。
2014-08-28 17:14
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