亚硝酸盐腌菜

显示全部楼层 · 2014-8-28 20:57:00

亚硝酸盐腌菜

发病时间：不清楚
亚硝酸盐腌菜

补充说明：亚硝酸盐腌菜

千问 · 2014-8-28 20:57:00

林小浅
医师
天水市水洞医院
擅长：全科
提问
（1）新鲜蔬菜要妥善保存，做好防腐处理，不吃腐烂的蔬菜。　　（2）对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用。　　（3）勿食大量刚腌制的菜，腌菜时多放盐，至少腌至15天以上再食用。但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。　　（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或用开水淖5分钟，弃汤后再食用。　　（5）肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家卫生标准规定，不可多加。　　（6）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。　　（7）防止错把亚硝酸盐当成食盐、面碱或白糖使用。
2014-08-28 20:57
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千问 · 2014-8-28 20:57:00

张思芬
医师
荆门市现代医院
擅长：全科
提问
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。　　2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。　　3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后，再用不洁的器皿放置过夜后，硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。　　4、食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能不佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。　　5、腌肉或熟食制品加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐。　　6、误将亚硝酸盐当做食盐、面碱或白糖加入食品。我们通常所见的亚硝酸盐中毒多数都是由此引起的。　　7、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
2014-08-28 20:57
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