正宗咖喱鸡块

显示全部楼层 · 2014-9-9 14:47:00

正宗咖喱鸡块

发病时间：不清楚
正宗咖喱鸡块

补充说明：正宗咖喱鸡块

千问 · 2014-9-9 14:47:00

吴英星
医师
承德市二七九医院
擅长：全科
提问
肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐 30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50 生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。编辑本段制作过程先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，咖喱鸡再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀加入咖喱油中即可盛入容器中，待用。把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
2014-09-09 14:47
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千问 · 2014-9-9 14:47:00

谢亚成
医师
怀化市泰雅医院
擅长：全科
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主料:鸡肉150克土豆(黄皮)100克调料:咖喱5克植物油10克酱油10克盐3克大葱3克姜3克烹饪方法1. 将鸡肉带骨切成4厘米长宽的方块。2. 土豆去皮洗净,切成滚刀块。3. 把咖喱粉与酱油调好待用。4. 将油锅热好,煸葱、姜后将鸡块倒入,煸炒。5. 将鸡块炒至变成白色,加入佐料及少量水,用文火炖。6. 鸡块炖至快烂时,加入土豆块(此时如水不够,可再加些水续炖,土豆很易煮烂,须留意不能太烂),待快好时放入咖喱粉及其余佐料调匀即成
2014-09-09 14:47
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