什么叫隔水炖汤

显示全部楼层 · 2019-6-7 10:40:38

锅里加水炖盅里也加水隔水炖盅是先加热外面的清水，再利用恒定的水温和水蒸气来加热陶瓷锅内的汤料，这样，汤料本身不会沸腾，便保留住各种营养成分和原汁原味了

千问 · 2019-6-7 10:40:38

隔水炖出的汤绝对没有用水煲出的汤味道好及营养价值高。

千问 · 2019-6-7 10:40:38

1、你希望做多少汤就加入多少料和水在炖盅内。2、再用一个锅里面放入水，水位高度在炖盅的2/3就行。3、将炖盅放入锅内开中火，水热后转小火慢炖。其实，将炖盅放入蒸锅（不是高压锅）更好，免去了锅内水量、火候掌握不好的麻烦。而且，功效是相同的！

千问 · 2019-6-7 10:40:38

术语叫烊化，把锅里放上水，把炖盅里面也放上水，两个一起放火上煮就是清蒸，炖盅里不放水放入蒸锅蒸，到最后炖盅里的汤很少，其实都是水蒸气，需要很长时间的，家庭操作难度太大，也不见得有多好吃。

千问 · 2019-6-7 10:40:38

当然要啦，其实只是隔水蒸差不多，只不过你要用的是炖盅加盖子的那种，呵呵，这样炖出来的汤不上火，而且很补。

千问 · 2019-6-7 10:40:38

隔水炖盅是先加热外面的清水，再利用恒定的水温和水蒸气来加热陶瓷锅内的汤料，这样，汤料本身不会沸腾，便保留住各种营养成分和原汁原味。1.普通隔水炖碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。2.隔水电炖锅隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。