什么是碱消值

显示全部楼层 · 2009-12-26 02:59:06

米粉糊经过加热,淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度。糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55～69.5℃),中 (70～74℃) 和高 (74.5～79℃) 三等。常用碱消值或碱解值的大小来衡量。

千问 · 2009-12-26 02:59:06

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