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家庭如何制作香肠(腊肠)的问题
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家庭如何制作香肠(腊肠)的问题
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2005-11-4 13:56:23
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做香肠是要讲气候的,要气候干燥,温度在5-10℃最好,买好肉(前夹最好),切成肉片,也可以加入总量的1/8左右的猪肝,然后放盐(2.5钱/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小时,然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里,用绳索绑成一节一节的,再用温水洗一遍外面,挂在通风处风干,有太阳的时候那出去晒,20天以后就可以吃了或:1.用瘦肉700克,肥肉300克,绍兴酒3大勺,盐2大勺,糖9 大勺,老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉,辣椒面) 4.用焗曲奇的模具,一个个放在烤盆上,把奄好的肉放入模内。 5.有两个干法可用。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。 (2)我因在城里很少阳光,所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至 60 至 65 度C,放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许 反一次。 6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。 7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。
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千问
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2005-11-4 13:56:23
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蒜香香肠的做法材料:
台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。 炸油500克(实耗约50克),炸粉适量,胡椒粉少许。做法: 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条,奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。 炸粉按说明书调成浆糊,加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠,用牙签固定。炒锅加油烧至7成热,肉肠裹上蒜泥炸糊,下油锅炸至表面金黄即可捞出,均匀撒上胡椒粉即可。 腊肠的做法 原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。 精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。 做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,如果直接放肉里容易结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很容易地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多凉两天,如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。 还有一些注意事项: 1、 鲜姜去皮切成末就行,如果擦成末的话,就会有很长的姜的纤维出现,如果用干姜粉,就要减少用量。 2、 陈皮粉:用晾干的桔子皮磨细就行。 3、 辣椒粉:如果想吃特别辣的,就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样成品就会特别辣
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千问
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2005-11-4 13:56:23
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最简单的方法就是把调料都买好了请专门做这些的人帮你做,给点钱给人家。这样既方便又省事
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千问
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2005-11-4 13:56:23
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买现成的呀!靠一靠很鲜美的!再来点蒜茸!味道好极了!地球人都知道。
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千问
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2005-11-4 13:56:23
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在摆渡上艘一把一把的地球人都知道
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