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怎么去做佛跳墙~?
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怎么去做佛跳墙~?
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2020-4-28 18:11:14
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佛跳墙怎么做?
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千问
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2020-4-28 18:11:14
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终于吃到了佛跳墙,虽然是素的,还是很满足!
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千问
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2020-4-28 18:11:14
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原料:水发鱼翅500克,水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克,鱼肚100克,净肥母鸡1只(重1250克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各1000克,猪肚1只(重约500克),净肥鸭1只(重约1250克),净火腿腱肉150克,鸽蛋12个,净冬笋块500克,花冬菇200克,水发干贝100克,白萝卜1500克,上等酱油135克,冰糖75克,葱125克,姜片75克,八角1粒,桂皮少许,绍酒600克,味精15克,上汤750克,鸡汤1500克,熟猪油、猪肥膘肉各适量,鲜荷叶两张。作法:1、鱼翅洗净去沙,剔整排在竹算上,放进沸水锅中,加葱30克、姜片15克、酒150克,煮10分钟去腥味,拣去葱、姜,滗去汁,将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里,上放猪肥膘肉,加酒100克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4.5厘米宽的块放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒150克、姜片15克,煮10分钟去掉腥味,拣去姜、葱,滗去汁。2、金钱鲍放进笼屉,旺火蒸烂,取出洗净,每个片成两片,剞上十字花刀,盛在小碗里,加上汤250克、酒15克,上笼蒸30分钟取出,滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里,加清水100克。上笼蒸30分钟,取出放入清水中浸20分钟,捞出剥去蛋壳,用酱油少许染色。3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏(鸭肫留用),猪蹄剔去蹄壳、拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净,以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜,洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中氽一下,去掉血水,清水洗净沥干。猪肚洗净,用沸水焯两次,去掉浊味,切成12块,放入烧沸的250克上汤中,加绍酒12克,氽一下捞起,汤汁不用。4、海参洗净,每只切成两爿。猪蹄筋洗净,切成7厘米长的段。花冬菇(冬未春初所产的香菇,面上有花纹),用水发开,洗净。火腿肉放在碗里,加清水150克,上笼用旺火蒸30分钟取出,滗去汁,连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起,每只直切成4块,用刀轻轻拍扁,白萝卜去皮,修削成直径约2.8厘米的圆球,每个重50克。炒锅上旺火,下熟猪油适量烧至七成热,将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起,再将笋和萝卜球下锅炸两分钟,滗去油,锅放回旺火灶上,下入鸽蛋,倒入上汤250克,放味精5克、酱油50克,煨熟捞起装碗。5、炒锅上旺火,下熟猪油烧至八成热,将鱼肚下锅炸至能折断时捞起,滗去油。将鱼肚放入清水中浸透后取出,切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块。炒锅放旺火上,下熟猪油50克,烧至七成热,放入葱段35克、姜片45克,煸出香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和,加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟,捞去葱姜,装在小盆里,汤汁待用。6、取用中型绍酒坛一个洗净,倒入清水500克,放在烧木炭的炉子上,用微火烧至坛内水热后,倒掉坛中热水,取一小竹箅放入垫底,先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放入,然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形,放在鸡、鸭等肉块上面,纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球,最后倒入汤汁,用荷叶盖在坛口上封严,再盖上一只小碗,将装入原料的酒坛放在木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内,封好坛口,再煨1小时取出。上菜时,将坛中精料倒入菜盆里,将炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟,还有银丝卷和芝麻饼共食(这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”,制作中小型的,用料可相应减少)。特点: 食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
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千问
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2020-4-28 18:11:14
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就是乱炖,没什么意思把你能找到的海鲜,鸡鸭猪肉,炖一天一夜
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千问
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2020-4-28 18:11:14
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就是大杂烩
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千问
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2020-4-28 18:11:14
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把你能找到的海鲜炖一天一夜
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千问
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2020-4-28 18:11:14
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