做虾时要背脊开边，这时虾的外壳是不是也一起剖了？？

显示全部楼层 · 2009-12-28 03:52:38

划开背脊是为了取出那条肮脏的大肠。剥不剥壳视菜色的需要，炒芥兰时蔬最好剥壳，干煎、油爆、清蒸，则要保留虾壳。

千问 · 2009-12-28 03:52:38

是的，洗净的虾连壳由背部剖开（勿剖透），抽取掉虾线就可以腌制或制作了，这样做的优点是：除掉虾线即除掉了异味，背部剖开好入味、易成熟、造型美观。

千问 · 2009-12-28 03:52:38

是，去虾线。另外入味，形饱满，虾球状。

千问 · 2009-12-28 03:52:38

不是非要一起剖，视个人需求而已。开边只是为了取出虾线。如果嫌吃的时候麻烦或家里有老人小孩子，可以提前将是壳都去除

千问 · 2009-12-28 03:52:38

是，先剥皮