冰糖葫芦，为什么糖会化

显示全部楼层 · 2019-9-24 23:40:45

回想起儿时每到深秋季节，大街小巷回荡着冰糖葫芦的歌谣：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸……”晶莹剔透的冰糖葫芦，看着就让人馋涎欲滴，咬一口咯嘣儿脆的糖衣，接着酸甜开胃的山楂，一口一个吃着上瘾。冰糖葫芦却不分年龄层，老少皆宜、无人不爱。冰糖葫芦美味诱人，我们在买冰糖葫芦时都以为是现做现卖，更安全健康，其实不然，外面售卖的冰糖葫芦，为了保持口感持久，外层裹的糖衣不融化，保证熬出的糖不反沙，多多少少都会添加些明胶，柠檬酸等添加剂。我们最好还是在家做，吃起来更安全。

有很多人嫌自己在家做冰糖葫芦太麻烦，其实做法很简单。在熬糖时只要记住一点保证能成功，那就是熬糖时一定不能搅拌。否则就会反沙。在这里还有一个让冰糖葫芦保持脆的秘诀就是在熬糖时加几滴白醋或是柠檬汁。我用超详细的步骤来讲解，按照我说的去做，新手也能百分百成功！自己做的不仅安全零添加，而且干净卫生，比买的还好吃，一起来看看具体做法！【夹心冰糖葫芦】食材：山楂半斤个，冰糖150克，清水150克，豆沙适量，熟芝麻适量，牙签若干。步骤：1，山楂用盐水浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。

2，清洗干净的山楂从中间切开去籽。

3，豆沙馅分成10克一个，我用的山楂偏大，豆沙就用多些，如果山楂个小，豆沙可以减量。

4，清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，把豆沙穿在中间，一根牙签串上两颗果子。另外我又穿了几个香蕉的。

5，锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化，因为我用的是大块冰糖，需要提前化开，如果是小块的冰糖就不需要了。

6，先大火煮，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。

7，再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。这时可以加入几滴白醋。

8，如果还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。

9，一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。表面还可以再撒上一层芝麻。i提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。

好看又好吃的冰糖葫芦就做好了，口感一点儿不比外面卖的差。

千问 · 2019-9-24 23:40:45

碰到热的会化，尽量放在阴凉干燥处冰糖葫芦菜谱简介
吃零食，对于孩子，可以说是她童年最快乐的事了。要说糖葫芦有营养，只能说它用到的水果富含维生素，至于外面的那层水晶糖衣，糖分含量还是挺高的。所以说，孩子要少吃零食，实在想吃的时候，就自己在家给孩子做点健康卫生的零食吧。材料新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克做法1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。 2、糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。 3、将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。 4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了小诀窍1 要选个头均匀的当季新鲜水果。2 竹签在超市卖烧烤材料的位置可以买到。3 小孩子要在大人的看护下吃有竹签的食品，防止竹签戳到小孩子。4 糖浆少了会裹不均匀，所以必然有部分会损耗掉

千问 · 2019-9-24 23:40:45

先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中熬糖时按糖与水2：1的比例，猛火熬20分钟，待糖浆能微微拉出丝来即可；蘸糖十分讲究技巧性，果串要裹上薄薄而均匀的一层糖稀才算成功；冷却是将蘸好糖的果串放至水板上冷却二三分钟，完成冰糖葫芦的最后定型。

千问 · 2019-9-24 23:40:45

用小锅，小火将糖化开，这个小锅不要是炒菜锅，以免产生油渍，可以用专门做辅食的小锅，化开之后轻轻搅拌，避免温度低糖凝固。

千问 · 2019-9-24 23:40:45

可以先用锅将糖隔水化开，然后再倒进锅里，把它炒熟炒至焦糖色，这样最适合用来做冰糖葫芦。

千问 · 2019-9-24 23:40:45

千问 · 2019-9-24 23:40:45

这个是常识吧，分子在温度高的时候活动激烈啊温度越高运动激烈，表现出来就是糖葫芦化了哦室内较热，冰糖当然会化！做好放到冰箱里或比较凉的地方

千问 · 2019-9-24 23:40:45

温度高

千问 · 2019-9-24 23:40:45

你用的冰糖么？常温确实会化的