自制沙拉酱怎样去除蛋黄的腥味

显示全部楼层 · 2015-7-31 11:13:15

首先强调搅拌方向要一致，先要把蛋黄打熟，要打20分钟，然后一点点地加油同时搅拌，最后在放调料，一定不会有腥味的，我经常作。但我加油的比例是3个蛋黄3量油。

千问 · 2015-7-31 11:13:15

1、打入蛋黄后滴几滴柠檬汁，就不会有蛋腥味了。2、自制沙拉酱的作法：（1）蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加糖、盐混合后，用电动打蛋器低速打匀。（2）加1勺油打至油与蛋黄融合，继续加1勺油搅打融合，加到第4勺油搅打匀后再加半勺醋、几滴柠檬汁，继续打匀。（3）以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存。

千问 · 2015-7-31 11:13:15

我是一名西餐厨师，你要打蛋黄酱的话，里面一定要有柠檬汁，盐，白胡椒，法国大藏芥末（大型超市有，比如家乐福），白醋，鸡蛋黄5个。首先要把这些充分的混合均匀，然后缓缓的加入沙拉油，持续搅拌到充分融合。如果觉得有些太上劲了可加些醋稀释。其中的柠檬汁和发芥可有效的祛除蛋腥味。

千问 · 2015-7-31 11:13:15

根本去不了,最好的办法可以去超市买一瓶现成的.(如果自己吃).如果在厨房做,也无所为,反正也不是你自己.本身生蛋黄就有醒味.放些发芥和青柠檬汁！

千问 · 2015-7-31 11:13:15

因该是少许白醋！

千问 · 2015-7-31 11:13:15

加少许胡椒