如何做鱼翅汤

显示全部楼层 · 2014-10-13 17:03:00

如何做鱼翅汤

发病时间：不清楚
如何做鱼翅汤

补充说明：如何做鱼翅汤

千问 · 2014-10-13 17:03:00

黄窦窦
医师
六盘水市鸿业医院
擅长：全科
提问
原料：净鱼翅针300克，蟹黄100克，青菜少许，盐，味精，高汤料酒，姜，淀粉。　　制法：1、将发发的净鱼翅加葱姜，用高汤蒸制入味备用。　　2、蟹黄入勺放煸炒入味备用。　　3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及小料，放鱼翅炖制后，勾芡，放入蟹黄。　　风味特色：口味咸鲜，色泽金黄，口感滑爽。
2014-10-13 17:03
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千问 · 2014-10-13 17:03:00

霍思瑜
医师
新乡市艾德尔医院
擅长：全科
提问
鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。电饭煲将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后，再放小一些的。煮大约一个半小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。简单做法：①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。 ②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。 ③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
2014-10-13 17:03
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