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如何蒸叉烧包
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如何蒸叉烧包
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2014-10-13 20:38:00
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如何蒸叉烧包
发病时间:不清楚
如何蒸叉烧包
补充说明:如何蒸叉烧包
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千问
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2014-10-13 20:38:00
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关涵韵
医师
清远市惠民医院
擅长:全科
提问
叉烧包芡汁制作过程:1. 热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。叉烧包面种的制作1. 将40克老面和150克清水调匀。2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。4. 开启厨师机的2档搅拌。5. 搅拌至面团成团即可。6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。叉烧包面皮的制作1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。3. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。5. 搅拌成光滑的面团。6. 将面团分成25个33克左右的小面团。7. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。9. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了叉烧包建议不要多吃,容易长胖
2014-10-13 20:38
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千问
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2014-10-13 20:38:00
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许辰
医师
抚顺市顺康医院
擅长:全科
提问
自制美味粤式早茶叉烧包的做法,叉烧包,是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包,蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。这个建议还是多做实践才能做好啊
2014-10-13 20:38
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