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要把鸡蛋保鲜相当长的时间,最好的办法是什么?

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0 | 2007-9-16 18:21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

应该是③浸没在石灰水中应该是最佳答案。鸡蛋的蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，用来给鸡胚做呼吸的通道的。但是，外界细菌也有可能通过这些通道进入，从而使鸡蛋变质。煮熟了存放，改变了鸡蛋内部的蛋白质结构，使鸡蛋内部变硬，似乎也在一定程度上又保鲜作用。但是通道并未堵死，还是很容易变质。放入冰箱中，低温可以抑制细菌繁殖，但只起到减缓繁殖的作用，细菌还是会进入鸡蛋并进行繁殖。放入食盐水中，浓盐可以杀死一定数量的细菌，并能抑制细菌繁殖，但是仍有很多细菌是耐盐的，盐的作用有限。浸没在石灰水中，鸡胚呼吸产生CO2与石灰水反应，生成碳酸钙，会将这些小孔堵死，从而使鸡蛋内部形成密闭结构，像罐头和缩封包装一样，对鸡蛋起到保鲜作用。并且，石灰水的强碱性也会杀死鸡蛋表面的细菌。从以上四项中，③的保鲜效果最好。人们腌制松花蛋也是利用以上的保鲜原理。

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