云腿月饼标准

显示全部楼层 · 2014-10-19 13:48:00

云腿月饼标准

发病时间：不清楚
云腿月饼标准

补充说明：云腿月饼标准

千问 · 2014-10-19 13:48:00

陈肖贤
医师
咸宁市太和医院
擅长：全科
提问
形态：扁圆鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏馅。色泽：面棕黄色，底棕红色，不焦不糊。组织：不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀，无杂质。口味：皮酥脆，馅甜咸适宜，火腿香味突出，无异味。
2014-10-19 13:48
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千问 · 2014-10-19 13:48:00

张绅德
医师
渝北区太和医院
擅长：全科
提问
(按50千克成品计)特制粉16千克熟面粉1.5千克白糖粉1.5千克猪油9千克熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克白糖10千克.1.制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70％。4.成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。
2014-10-19 13:48
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