无碱无矾油条做法

显示全部楼层 · 2014-10-21 17:17:00

无碱无矾油条做法

发病时间：不清楚
无碱无矾油条做法

补充说明：无碱无矾油条做法

千问 · 2014-10-21 17:17:00

邱逸凡
医师
钦州市民爱医院
擅长：全科
提问
真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。1.配料：普通面粉1000克，泡多源20克，盐16克，水600-620克。2.工艺：①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时。②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
2014-10-21 17:17
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千问 · 2014-10-21 17:17:00

张晓云
医师
玉溪市康馨中医院
擅长：全科
提问
料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。做法：1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；2、将面粉与糖混合均匀；3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；5、将碱、水、拌匀；6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；8、在操作台上刷上油；9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12、捞出沥油即成。
2014-10-21 17:17
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