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炖汤时，人们总是先以猛火加热，再以文火熬汤，其中的道理是什么？

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0 | 2005-11-20 18:12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

先用猛火加热是想先把汤煮沸(不然汤没沸熬多久都没用),汤沸了以后再用文火熬是想让汤料的精华融到汤中(况且也不能一直用猛火,汤会煮干的)

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