豆角有什么种类？为什么豆角不熟有毒？

显示全部楼层 · 2019-6-4 13:20:25

常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。为什么豆角不熟吃了有害呢？因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。

千问 · 2019-6-4 13:20:25

千问 · 2019-6-4 13:20:25

豆角里有红细胞凝结素，它有什么害处名字说得很明白啦~~红细胞凝集素加热会被破坏掉，不煮熟，豆角里还有残留的红细胞凝集素，吃下去自然就会因为红细胞凝结而中毒啦~~~至于豆角的种类嘛。。。那东西好多的诶。。。- -~

千问 · 2019-6-4 13:20:25

油豆、四季豆、豆角、扁豆等都是菜豆的不同种类，因为地区不同才有了不同的名字。最近导致了市民们出现中毒反应的是一种原产地在东北地区的油豆。油豆是近两年才引进到昆明的，这种豆的豆荚肥大、扁平、外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，菜豆本身营养很丰富，口味也很好，但是由于菜豆中含有红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分，豆粒没有煮熟的话，食用后2到4小时就会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应。参考资料：http://www.yntv.cn/yntv_web/category/3010101/2005/11/19/2005-11-19_292709_3010101.shtml

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