下过水的包菜是什么意思啊？

显示全部楼层 · 2007-10-11 23:58:42

就是做法1里面“包菜手撕成大片过水备用”说到的包菜。就是把包菜放沸水中烫一下捞出来。

千问 · 2007-10-11 23:58:42

用开水焯一下水,水中给少许的盐和油,再用冷水过凉,这样色泽很好,营养也保持的比较好!

千问 · 2007-10-11 23:58:42

下过水的包菜是什么意思啊所谓“下过水”在烹饪里的术语是“氽水” 意思就是把食物，放入沸水中，煮一下（约3-10秒），然后迅速捞出。干锅手撕包菜的做法：1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

千问 · 2007-10-11 23:58:42

用水煮一会捞下水就可以了重要是除生味蔫了