炒菜加盐的最佳时机？

显示全部楼层 · 2007-10-12 16:54:14

一定要在菜快熟的情况下才放盐，这才保证人在食用时能吸收碘。最好别放味精，会破坏菜原本的味道，一般味精都是酒店才常用的，你试试不放味精，做出的菜味道还是很不错的，最起码是原汁原味啊放盐有讲究： 1、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一般在最后加盐。 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，炒鲜菜而言一般放在起锅前。

千问 · 2007-10-12 16:54:14

个人做菜认为味道最重要,虽说盐放早了不好,但是太注重细节,做的菜都不好吃了.早放盐的,比如说炖菜,需要早放些盐.这样肉才有味,放的时候不要放太多,快好时在放些就行,不太容易进味的菜,都要早放些盐.不然放的晚了,没味,不好吃.在炒肉之前可以往切好的肉上洒上少许盐,这样肉比较鲜.你可以根据自己的口味,看什么时候放盐.我也才会做菜,可我每次做菜都按自己的方法去做,都好吃,老公都吃的特别多,而且经常夸我,所以别人给你的都是参考,重要看你自己怎么做了,自己的想法很重要.

千问 · 2007-10-12 16:54:14

菜与菜都不一样的，关键用心把握。每一个好厨师，都会有自己的菜风。

千问 · 2007-10-12 16:54:14

一定要快出锅的时候在放盐，因为盐中有一种成分好象是加热时间长的话就会产生对身体不好的物质!为了自己的身体着想，还是后放盐的好！！

千问 · 2007-10-12 16:54:14

正常应该后放，因为长时间高温会使盐里面的其他成分流失，但是对于比较难入味需要长时间煮的食物需要在煮之前加盐，当然还有一些食物是腌制之后在烹饪的。快起锅的时候放。