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怎样挑大闸蟹
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怎样挑大闸蟹
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2020-1-17 12:31:13
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教你三招挑出新鲜大闸蟹?
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千问
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2020-1-17 12:31:13
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挑选大闸蟹的方法:(1)一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;(2)二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;(3)三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力;(4)四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长;(5)五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。
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千问
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2020-1-17 12:31:13
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大闸蟹味道鲜清嫩香,正是蟹肥之时,教大家怎样挑选大闸蟹。 一看蟹壳。壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好; 二看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹; 三看蟹足。足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘;看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹; 四看活力。将蟹身翻转过来,能迅速用蟹足弹转的,说明活力强;不能翻回的,存放的时间不宜过长。 五看爬行。也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地就是好蟹。 从颜色角度挑选: 1.肚子要硬,底板要白; 2.尾巴要鼓起来,而且发亮; 3.肚脐下要有红点; 4.整个肚皮要鼓起来,蟹壮而肥; 5.蟹爪呈金色,蟹腿的毛长且呈黄色,根根挺拔; 6.蟹背呈青色,否则大闸蟹就缺乏营养。 而正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征;蟹壳呈墨绿色兼带光泽,蟹肚洁白不灰暗,蟹钳上的毛越长越好,但是一定要乾净,没有腥味,并要留心观察大闸蟹翻眼快慢,从而判断其生勐程度,生勐沉实的蟹便是好蟹。
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