鸡蛋黄.鸡蛋清哪个有营养

显示全部楼层 · 2005-11-29 08:34:10

鸡蛋黄中含有较多胆固醇，也含大量卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，可使血中胆固醇降低，且蛋类的营养成分比较全面均衡，易于消化吸收。鸡蛋清具有吸水、持水和保油性能，它能与原料中的肌球蛋白结合，使菜肴色泽洁白、柔软并产生弹性，既增加了菜肴的质感，又增加了营养成分。蛋清混合液在加热过程中变性凝固，能防止原料收缩，减少水分和营养物质的流失，还能防止原料在烹制时发生断裂、碎烂，乃至卷缩、干瘪等现象。

千问 · 2005-11-29 08:34:10

蛋黄,蛋黄所含的营养当然比蛋清高，不过蛋清吃起来口感比蛋黄口感好。

千问 · 2005-11-29 08:34:10

有胆固醇的人尽量不要吃蛋黄，蛋黄含有丰富的胆固醇，而蛋清中就没有胆固醇，含蛋白质高，因此有胆固醇的人就不要吃蛋黄吃蛋白就OK了，如果每天早上吃一个蛋是很有营养价值的，特别对读书的人是很有帮助的。而你如果只是想提高自己的营养，不一定要吃蛋黄或蛋清，可以吃点别的。比如牛奶（对牛奶有反应者不要喝），鱼含高蛋白质（吃鱼也不易胖），还有许多很营养的食物，有胃病的人要少吃蛋。

千问 · 2005-11-29 08:34:10

鸡蛋黄最有营养，好多人有点不太喜欢吃，我儿子就光吃清，最有营养的那一块留给我。都比较有营养的，只不过相对而言，蛋黄的胆固醇高些，有些人不宜多吃

千问 · 2005-11-29 08:34:10

鸡蛋黄。鸡蛋清只有蛋白质。

千问 · 2005-11-29 08:34:10

都眼营养,只不过有些病人不宜吃蛋黄,比如肝病患者.

千问 · 2005-11-29 08:34:10

蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。蛋白和蛋黄含有不同的营养成分蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白;蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益

千问 · 2005-11-29 08:34:10

鸡蛋黄蛋黄！

千问 · 2005-11-29 08:34:10

蛋黄但脂肪多

千问 · 2005-11-29 08:34:10

鸡蛋黄营养丰富