色拉油变色

显示全部楼层 · 2014-12-29 12:38:00

色拉油变色

发病时间：不清楚
色拉油变色

补充说明：色拉油变色

千问 · 2014-12-29 12:38:00

张绅德
医师
渝北区太和医院
擅长：全科
提问
色拉油变色，色拉油用于煎炸炒时要改变传统的用油方法，不能等油烟滚滚后才下菜料，因为色拉油的冒烟温度高达220℃（一、二级油在150℃冒烟），加之它十分纯净，已经脱除异味，故无须再以“冒烟”来衡量下锅的火候，宜在放油后片刻就投入菜料，以免油温过高引起氧化和分解变质。长年使用色拉油又能正确把握用油温度的人，即使不安装抽油烟机，也不会遭受油烟之苦，既能保证操勺者的健康又不会弄脏厨房，可谓一举两得。
2014-12-29 12:38
投诉

千问 · 2014-12-29 12:38:00

郑嘉怡
医师
惠州市长平医院
擅长：全科
提问
色拉油变色？色拉油是提纯的豆油，可以直接食用。主要是作色拉用或凉拌用。色拉油的名字来自英文SLADE的译音,它是经过脱胶、胶酸、脱色、脱蜡、脱臭等工艺精炼的高级食用油,其色泽澄清透明,气味新鲜清淡、加热时无泡沫、无油烟、不变色,可供凉拌冷餐直接食用,被称为色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少
2014-12-29 12:38
投诉