糖色是什么？怎么做呢？

显示全部楼层 · 2005-12-5 22:15:18

如果用于红烧菜，可参考：
酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介与生抽与老抽中间，颜色比生抽深，比老抽浅，味道比老抽鲜！参考资料：多年做饭的经验

千问 · 2005-12-5 22:15:18

糖色是用糖来熬制的,所以叫糖色。是用来在红烧菜中上色的! 制作方法:先炒糖至变色,随即放入冷水,使糖溶化就可。

千问 · 2005-12-5 22:15:18

你说的糖色是不是红烧什么食物时挂的糖色，比如红烧鸡块，炒到差不多熟了放糖，边加热边不断翻炒，等到糖裹的均匀了，就会出现那种糖色……