苏打粉淀粉

显示全部楼层 · 2015-2-17 09:52:00

苏打粉淀粉

发病时间：不清楚
苏打粉淀粉

补充说明：苏打粉淀粉

千问 · 2015-2-17 09:52:00

王春晓
医师
定西地区康复医院
擅长：全科
提问
你好，苏打粉和淀粉不是一回事，苏打粉，化学名为碳酸氢钠，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。而淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。祝健康。
2015-02-17 09:52
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千问 · 2015-2-17 09:52:00

曹宗泽
医师
韶关市寿长医院
擅长：全科
提问
苏打粉不是淀粉。淀粉实质是葡萄糖，有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。苏打粉又叫小苏打，成分即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
2015-02-17 09:52
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