酸溜大白菜

显示全部楼层 · 2015-2-20 14:36:00

酸溜大白菜

发病时间：不清楚
酸溜大白菜

补充说明：酸溜大白菜

千问 · 2015-2-20 14:36:00

黄华
医师
鄂州市海慈医院
擅长：全科
提问
酸溜大白菜食材：主料：白菜帮六大片配料：干红辣椒3个、醋2小勺、老抽1小勺、糖4小勺、盐1小勺、味精、花椒制作步骤：白菜帮切成斜片备用。锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
2015-02-20 14:36
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千问 · 2015-2-20 14:36:00

李成希
医师
宿迁市华美医院
擅长：全科
提问
酸溜大白菜做法：1）大白菜洗净，帮子片成片，放在一边。叶子直接切断就可以了，但是不要和菜帮子混合。姜块拍松。2）炒锅放在火上，锅热了放适量花生油（要比平常稍微多一些），油热微微冒烟了，加入盐，投入姜块。这时候如果放进小辣椒干，最终的成菜就是“酸辣大白菜”了。3）立即投入菜帮子，放一点儿陈醋。快速翻炒，至菜帮子上面附着的少许绿色的菜叶出现萎蔫时，将全部菜叶子都放在锅里，继续翻炒，等到大多数绿色叶子都开始萎蔫了，再放适量陈醋，加入味精，出锅装盘即可。（如果放了辣椒，这时候将姜块、辣椒拣出来）4）因为陈醋颜色较深，可能会使白菜颜色加深，但是这样的颜色更诱人食欲，比完全用白醋的成菜感觉更好。分两次放醋，既可以防止酸味仅仅局限于菜肴的表面，也可以减少烹炒过程中醋的挥发，吃起来口感更醇厚。
2015-02-20 14:36
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