特辣牛肠

显示全部楼层 · 2015-2-25 21:57:00

特辣牛肠

发病时间：不清楚
特辣牛肠

补充说明：特辣牛肠

千问 · 2015-2-25 21:57:00

许辰
医师
抚顺市顺康医院
擅长：全科
提问
一，烧一锅开水，将整串牛肠，正反二面下水烫一下，表面稍硬即可。烫好的以没有血水为准。接下来，彻底，清洗，去除油脂等杂物。二，烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。这样处理过的牛肠没有一点异味，雪白带着浓浓的肉香。三，接下来，你可以把处理过的牛肠做成你喜欢的菜了。
2015-02-25 21:57
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千问 · 2015-2-25 21:57:00

林玉翎
医师
保山市丁康医院
擅长：全科
提问
牛肠在加工前用木瓜蛋白酶按说明腌制20分钟（视情掌握时间），会降低蛋白纤维的韧度，有效减少加工时间，木瓜蛋白酶是纯天然生物产品，加工出来的肉类食品不但可以降低硬度，还可以增加肉类氨基酸的分解，使肉类更加鲜软可口；牛肺组织韧性较弱，水分大。汆水是不宜用开水下锅，这样瞬间将表面蛋白质凝固，里面水分不易渗出；正确的做法是应该是先将锅水加盐烧到50-60度热水下入牛肺，中火将水烧到70-80度等牛肺收缩到满意硬度出过即可。
2015-02-25 21:57
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