熟咸鸭蛋怎么保存

显示全部楼层 · 2015-2-27 15:54:00

熟咸鸭蛋怎么保存

发病时间：不清楚
熟咸鸭蛋怎么保存

补充说明：熟咸鸭蛋怎么保存

千问 · 2015-2-27 15:54:00

林小浅
医师
天水市水洞医院
擅长：全科
提问
咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的，而食盐的渗透速度又受温度影响，故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制，其成熟期一般情况下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋应及时组织调运，在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。
2015-02-27 15:54
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千问 · 2015-2-27 15:54:00

李茂
医师
朔州市安庆医院
擅长：全科
提问
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项：(1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。(2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。(3)气室：应低于7mm。(4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。(5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。(6)滋味：咸味适中，无异味。
2015-02-27 15:54
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