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为什么刚宰的鱼味道新鲜？是刚死的肉好吃么？

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查看11 | 回复2 | 2007-10-15 21:51:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
只要活杀，血放得净，死了再杀就放不净血，血已经凉了凝固了的意思。
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千问 | 2007-10-15 21:51:19 | 显示全部楼层
1楼有误 肉类在宰杀后 分为 尸僵---自熟---自溶--腐败4个阶段自熟的时候最好吃，这一阶段中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质带有鲜味和甜味，是让肉类好吃的原因。自溶的时候就过了 肉质就开始松软 走味了。自熟的时间是肉类宰杀后2--4个小时左右
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千问 | 2007-10-15 21:51:19 | 显示全部楼层
厨师技术问题拉当然是越新鲜越好了
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